دستور تهیه خورش گیلاخه

ناطقان: خورش گیلاخه، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به علت رویش گیاه گیلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می شود.


گیاه گیلاخه یکی از گیاهان بهاری است که در بعضی از مناطق کشور می روید. گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد و کاملا ارگانیک است.

 

اگر چه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نیست و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید پیازچه گیلاخه هستند.

 

این گیاه گیلاخه در شهرهای دیگر نام های دیگر دارد.

 

 
طرز تهیه خورش گیلاخه با لپه:
مواد لازم برای خورش گیلاخه :
 گوشت      300 گرم
 گیلاخه     500 گرم یا بیشتر
 پیاز درشت     1 عدد
لپه      نصف لیوان
 لیموعمانی     1 تا 2 عدد
 نمک، زردچوبه، فلفل سیاه     به مقدار لازم

 
طرز تهیه خورش گیلاخه با لپه :

برای تهیه خورش گیلاخه، ابتدا گیلاخه ها را پاک کنید و خوب بشویید و آبکشی کنید و بعد خرد کنید. پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید زمانی که پیازها سبک شدند گوشت خورشتی را اضافه کنید و کاملا با هم سرخ کنید و بعد به آن نمک و زردچوبه و فلفل بزنید. لپه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه بدهید با گوشت بپزند.

بعد گیلاخه ‌های خرد شده را در روغن تفت بدهید و به خورش اضافه کنید. صبر کنید خورشت خوب جا بیفتد. نوش جان.

 

* می توانید به جای لیمو عمانی از پودر لیموعمانی و یا آبغوره استفاده کنید.

* اگر دوست نداشتید می توانید لپه را حذف کنید.

 
طرز تهیه خورش گیلاخه به روش دیگر :
مواد لازم برای تهیه ی خورش گیلاخه, روش های پخت خورش گیلاخه

طرز پخت خورش گیلاخه


 
مواد لازم برای تهیه خورش گیلاخه :
 پیاز متوسط     1 عدد
 گیلاخه      500 گرم
 گوشت قرمز     400 گرم
 لوبیا قرمز      1 فنجان
 لیمو عمانی     2 عدد
 زردچوبه و نمک و فلفل     به میزان لازم
 ترخان (یا جعفری و گشنیز) خرد شده      1/5 لیوان

 

* اگر سبزی خرد شده تازه بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

 
روشی دیگر برای تهیه خورش گیلاخه :

ابتدا لوبیا را پاک کرده و در آب خیس کنید، سپس لیموعمانی ها را چنگال بزنید و در آب جوش قرار بدهید. پیاز خلال شده را با مقداری روغن و زردچوبه و نمک داخل زودپز تفت بدهید. پس از اینکه سبک شدند گوشت های خرد شده را اضافه کنید و مقداری با هم سرخ کنید. چند لیوان آب جوش اضافه کنید. لوبیاهای از قبل خیسانده شده و لیمو عمانی ها را به آن اضافه کنید و در زودپز را ببندید و به مدت 45 -60 دقیقه بپزند.

 

می توانید آن ها را داخل قابلمه بپزید اما زمان زیادی می برد.


 

داخل ماهیتابه ای گیلاخه ها را با روغن تفت بدهید و ترخان یا جعفری و گشنیز خرد شده را اضافه کنید و مقداری دیگر تفت بدهید (می توانید به جای سبزی تازه خرد شده از سبزی خشک هم استفاده کنید). اکنون گیلاخه و سبزی را به سایر مواد اضافه کنید و اجازه بدهید 30 دقیقه دیگر با شعله کم در قابلمه بپزند و جا بیفتد.