در بین غذاهای مورد علاقه ایرانی ها، ته چین مرغ همواره بعنوان غذایی محبوب و مجلسی شناخته می شود که در زیر مواد لازم و روش طبخ آن را ملاحظه می نمائید:
ناطقان: در بین غذاهای مورد علاقه ایرانی ها، ته چین مرغ همواره بعنوان غذایی محبوب و مجلسی شناخته می شود که در زیر مواد لازم و روش طبخ آن را ملاحظه می نمائید:
مواد لازم :برنج يك كيلو گرم
مرغ متوسط يك عدد
ماست 750 گرم (معادل يك ليوان)
روغن مايع 350 گرم
زرده تخم مرغ چهار عدد
زعفران ساييده دو قاشق چايخوري
نمك و ادويه به مقدار مورد نياز
قارچ خرد شده به مقدار دلخواه
طرز تهيه :گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه بپزيد. هنگامي كه
مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند, آب مرغ را جدا كنيد و پش از درآوردن استخوانهاي آن, مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد. زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.
قارچ ها را با آب ليمو و روغن سرخ كنيد و كنار بگذاريد .برنجي را كه از قبل خيس كردهايد بجوشانيد و آبكش كنيد.
دو عدد
زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد. بقيه مرغ را روي برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج بپوشانيد.آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد.
سطح
برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود.باقيمانده مخلوط
ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از يك و نيم ساعت ته چين آماده است.
پس از دم كشيدن, به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته چين به شكل قالبي خارج شود.