طرز تهیه ته چین با گوشت بره

ناطقان: ته چین بره یکی از انواع ته چین‌های سنتی ایرانی است و برای مهمانی و مجالس گزینه بسیار خوبی به نظر‌ می‌رسد. شما‌ می‌توانید ته چین بره را به راحتی و بدون فر در خانه تهیه کنید. برای تهیه ته چین‌ها بهتر است از یک تابه با ارتفاع کم استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ته چین با گوشت بره

    برنج ۳.۵ پیمانه
    زرده تخم‌مرغ ۵ عدد
    کره محلی ۱۰۰ گرم
    ماست ۱.۵ پیمانه
    آب گوشت ۴ قاشق غذاخوری
    گردن ۱ عدد
    پیاز ۱ عدد
    سیر ۳ حبه
    برگ بو ۲ عدد
    پیاز داغ و زرشک به مقدار لازم
    نمک، فلفل سیاه، پودر هل، دارچین، فلفل قرمز و پول‌بیبر به مقدار لازم

ته چین با گوشت بره
طرز تهیه ته چین با گوشت بره
مرحله اول

ابتدا باید گوشت را بپزید،‌ می‌توانید برای سرعت بیشتر پخت از زودپز استفاده کنید. برای پخت گوشت باید پیاز و سیر را پوست بگیرید و حلقه‌ای برش بزنید. گردن را به همراه پیاز و سیر و برگ بو و فلفل سیاه و زردچوبه و پول‌بیبر به مدت ۴ ساعت بپزید.
مرحله دوم

بعد از ۴ ساعت که گوشت کاملا پخت باید نمک اضافه کنید و گوشت پخته‌شده را از قابلمه خارج و ریش ریش کنید و کنار بگذارید. زرده تخم‌مرغ را از سفیده جدا کنید و به همراه ماست و کمی زعفران و کره ذوب‌شده و کمی پودر هل و دارچین و نمک و فلفل قرمز خوب هم بزنید تا زرده‌ها از لختگی خارج شوند.
مرحله سوم

در ادامه باید زرشک را که از قبل خیس کردید به همراه ۱ قاشق غذاخوری شکر داخل تابه کمی تفت دهید. پیاز داغ را نیز کمی تفت دهید تا گرم شود یا‌ پیاز داغ تازه آماده کنید.
طرز تهیه ته چین با گوشت بره
مرحله چهارم

برنج خیس‌خورده را روی حرارت قرار دهید و کمی زنده‌تر از همیشه آبکش کنید. برنج را به مایه ته چین اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد نیمی از آن را داخل تابه یا قابلمه چرب‌شده بریزید و گوشت را روی برنج قرار دهید و بعد زرشک و پیاز داغ و آب گوشت و مابقی برنج را بریزید و ته چین را ۱ ساعت دم بگذارید تا طلایی شود و در انتها روی آن کره بریزید و سرو کنید. اگر به غذاهای ایرانی علاقه دارید، طرز تهیه استانبولی با مرغ ریش ریش را بخوانید.
نکان کلیدی در تهیه ته چین با گوشت بره

    می‌توانید این غذا را در فر نیز تهیه کنید.
    برگ بو بوی زهم گوشت را‌ می‌گیرد.
    آب گوشت را دور نریزید و برای سوپ یا آش نگه دارید.